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桂林厨房设备布局的基本原则

来源:http://guilin.gxgjcfsb.com/news773037.html  发布日期:2022/3/3 14:09:00

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厨房布局应根据采购、验收、切割、烹饪等工艺对设备进行适当定位。只有这样才能保证厨房各工序的顺利进行,有效衔接,防止工作过程中的交叉错位,影响工作效率。
坚持生熟分离的原则。为有效防止食品加工过程中发生交叉污染事故,熟食加工应有专人操作、专用振动工具、专用储存设备、专用消毒设施、设备五种。
冷热分离、干湿分离的原则。厨房的原材料加工地点应与烹饪区分开。由于烹饪区各种炉具散发出较高的温度,会影响一定范围内的生冷原料,加快原材料变质的速度,影响北京桂林厨房设备的散热和制冷功能。食品原料的储存要求差异很大,干湿度要求也不同,干货、调味料原料避免潮湿,新鲜原料避免干燥。
方便、安全的原则。北京厨房设备布局应考虑便于清洁和维护。设备之间应有0.3米左右的间隙。厨房主要设备之间的通道不小于1.6米,工作区域的通道不小于1.2米,一般通道不小于0.7米。

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